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酸奶南瓜派(29/30)
先做派皮。称量好派皮所需的材料。
低筋面粉过筛备用。
黄油室温软化。一定要软化到能轻松按个坑，这样才好和蛋黄搅打均匀。
加入蛋黄，打发呈乳霜状。
倒入过筛后的低筋面粉。
切拌成无干粉的颗粒状。
缓缓倒入牛奶，边倒边切拌。
用刮刀切拌均匀。开始感觉会比较干，耐心用刮刀切拌和按压。慢慢就成团了，不要用手过度揉搓。
和好的面团应该软硬适中，能用手按个坑又不会粘手。装入保鲜袋放到冰箱冷藏1小时以上。一定要松弛够时间，这样派皮才会酥脆。
松弛派皮的时间来做南瓜馅。将南瓜去皮切成小块。
上锅蒸至南瓜熟透。
蒸好的南瓜会出一些水，用滤网控干水分。
称量好南瓜馅所用的材料。
南瓜馅用的黄油要隔水加热至液态。
所有材料放入料理机。
搅打至细腻的糊状。
取出松弛好的派皮回温。
擀成薄片。擀的时候有点粘，可以撒点高筋面粉防粘。
擀成比派盘稍大一圈的形状。我准备用长方派盘，所以擀成长方形。
擀的大小可以用派盘来比一下。
将擀好的派皮铺到派盘上，将派皮整理按压均匀，不要有空气留在里边。
整理好后，用擀面杖在派盘上擀一下，多余的派皮就会掉下来。
拿掉多余的派皮。
为了防止派皮在烘烤时鼓起，用叉子在派皮底上扎满小洞。
铺上油布，放上重物。我放的是绿豆，为的还是防止派皮鼓起。
烤箱预热200℃，烤25分钟。
派皮烤好后，倒入搅打均匀的南瓜馅。
倒满后，来回晃几下，南瓜馅就会分布均匀了。
再送入预热200℃的烤箱，下层烤10分钟，再放到中层烤20分钟。不确定南瓜馅是否烤好，可以用牙签扎一下，不会带出很多面糊就烤好了。
多余的南瓜馅用小锅煮开，浓浓的南瓜汤也是很好喝的。