鱼肉是在买鱼的那儿，人家帮片的，回来水里加一小勺盐，轻轻搅拌鱼肉清洗三遍，可以去除粘液（黑鱼粘液比较多，这个办法很实用）洗好的鱼肉和鱼骨分开装，都是放盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，料酒，腌抓均匀，放入冰箱腌20~30分钟，
腌鱼的时间可以处理这些配菜，其实自己喜欢什么菜就放什么，没有固定的
小葱切葱花，木耳撕片，豆腐切片儿，莴笋切筷子厚度的小条
锅里烧油，大蒜切末，生姜切末，油热下锅翻炒出香味，倒入桥头麻辣鱼酱料继续翻炒出香味，放入鱼骨翻炒，鱼肉变色加入适量热水（没过鱼骨头的标准，也可以多一点）加入粉带，豆腐，木耳，腐竹，等它们煮开
也可以提前煮木耳和粉带，但是我试了一下，不太好，粉带容易粘，但是还是写出来，供大家参考
煮开后把鱼骨捞到上桌的菜盘里，继续倒入鱼肉煮，倒入鱼肉不要搅动啊，火可以大一点，煮开鱼肉变色关火
关火后，端起炒锅倒入铺鱼骨的菜盘，撒葱花沫，香菜，莴笋（莴笋本来可以生吃，所以最后放上就可以了，煮的话会软了，失去清脆的口感，我和老公喜欢清脆的）OK
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