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香橙戚风(8/10)
用细盐搓洗橙子表皮,擦干水分后,取橙皮屑半个,要黄色的皮就可以了,不要白色的部分,会苦,然后可以用一点点砂糖腌制一下。
橙子去皮后,用破壁机打碎,取汁70克。 用的是ukoeo的破壁机,非常的好用。
蛋清分离,蛋黄用打蛋器搅拌均匀后,再加入橙汁搅拌均匀。
然后加入植物油搅拌混合。
再倒入橙皮屑,搅拌混合均匀。
再筛入低粉,用刮刀拌匀备用。
与此同时,风炉预热160度。然后开始打发蛋白,加入几滴柠檬汁在蛋白中,如果没有,可以加几滴白醋,糖分三次加入,打至干性发泡。
取三分之一蛋白与面糊用切拌的方式混合均匀。
再将混合好的面糊倒入蛋白中,同样以切拌的方式搅拌均匀。
搅拌好的面糊倒入模具中,放入烤箱,150度,50分钟。出炉后用力震出大气泡,然后立马倒扣晾凉再脱模。