将蛋黄清理干净（尽量不沾有蛋白）放在烤盘上，均匀喷上白酒，放入烤箱，预热3-5分钟，150度烤约8-10分钟。
待蛋黄晾凉后，用莲蓉把蛋黄均匀包起。
莲蓉与咸蛋黄两者加起来重量是35克。
（如果蛋黄烤的比较久，过熟了一点，就用小刀把焦了的部分剔去，不要有残留）
将所需材料放入大碗中，开始搓油皮，混合成一个面团。
把面团放在操作台上，用手掌将面团向前推开，铲回，再推开，铲回，重复多次。
油皮面团用保鲜膜封起，避免在操作下一步时面团过干。
开始搓油心。
将油皮、油心各分成12等份，约14~15g左右。
把油皮擀成一个小圆，油心放在油皮中间，包起来，收口处包好，收口向下放置。
将包好的油酥皮轻压成长方块，用擀面杖擀成长条形，然后从上而下卷起来。
静置好的油酥皮，再次擀开，从上往下卷起来，再静置15分钟。
静置过两次的油酥皮卷，轻轻压下中点，将两边平均叠往中点。
包上莲蓉蛋黄，用虎口帮助收口，包好，不留缝隙，收口往下放置在烤盘上。
均匀扫上蛋液，略干后再扫一次，一共扫三次。
粘上芝麻。
上下火180度预热5分钟，将蛋黄酥放到烤箱中，烤30分钟，美味蛋黄酥，完成！！！
小森妈妈的蛋黄酥学习课程，在迷糊吸收中结束，聪明的大家估计做的比我好，哈哈~
如果大家觉得菜谱看起来太麻烦，大家不会做或者家中没有烤箱，可以试试【儒康】这个品牌的蛋黄酥，我之前试过，也很好吃，小森妈妈推介噢~
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