砂糖入锅炒到琥珀色，加入适量开水烧开转小火放入菠萝。菠萝要勤翻面。放入黄油、香草精、朗姆酒。煮到焦糖粘稠出锅分开凉凉。
加热到液体顺滑，奶油芝士没有结块。倒入打散的蛋黄中，边倒边搅拌（注意要搅拌防止液体过热烫熟蛋黄）。再筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
打发蛋白。蛋白放入无水无油的盆中。低速打发到起泡泡，加入第一次糖；蛋白泡泡变白放第二次糖；蛋白泡泡变细腻放第三次糖。打发到提起打蛋器呈现小弯勾就可以了。
打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中。切拌均匀。（不可以画圈搅拌会消泡）
模具铺上油纸，放上放凉的焦糖菠萝（不喜欢可以不放）。从高处倒入面糊，倒好后震两下。
烤盘中放上毛巾倒入热水放到预热好的烤箱中。隔热水加热。上下火160°c25分钟，再转140°c55分钟。
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