参考月龄：10个月以上
食材准备: 鸡蛋4个、南瓜150g（去皮前）、玉米油40g、低筋面粉80g、白砂糖40g、柠檬半个
烹饪时间：100分钟
难度分析：中级
南瓜洗净，切去皮，再切成小块。
我切的是小块，你想要再节约点时间，可以切薄片，南瓜熟得更快。
装盘放入蒸锅中，大火蒸20分钟至熟透。
不管是切小块还是切薄片，你用筷子扎一下，很轻松就扎透了，就说明蒸好了。
蒸好的南瓜倒入碗中，捣成泥，取120g南瓜泥备用。
或者也可以用料理机将蒸熟的南瓜打成泥状备用。南瓜品种不同所含水份不同，所以南瓜泥稠度也会不同。看状态，水分比较少的南瓜可以加点牛奶或者配方奶。
准备好的4个新鲜鸡蛋，全部蛋清、蛋黄分离。
鸡蛋一定要新鲜，要确保盛有蛋清的碗是干燥、无油无水的，否则不容易打发哦。
蛋黄搅打均匀，加入玉米油、加入120g南瓜泥，继续搅拌均匀。
如果没有玉米油，可以用核桃油，最好不要用花生油这种，味道太大，容易影响口感。
蛋黄液里筛入低筋面粉，混合均匀。
我一般都是画Z字或者直线搅拌，这里不建议画圈圈，避免面粉起筋，这也是做戚风非常关键的步骤。
蛋白中挤入几滴柠檬汁或者白醋，可以让蛋白霜性状更加稳定。
蛋清打发至鱼眼泡泡状、颜色变成白色的时候，第二次加入三分之一白砂糖。
继续打发至提起打蛋器有直立的尖勾，此时的蛋白霜均匀细腻有光泽，打发作业成功完成。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
用“切拌”加“翻拌”的手法（如上图手上动作）使蛋糕糊混合均匀。切忌使用划圈圈 “搅拌”的手法，会导致蛋糕糊消泡，做出来的蛋糕就不蓬松啦，内部组织也不够细腻。
翻拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二的蛋白霜中，继续同样的手法，翻拌均匀。
我们分两次将蛋白霜和蛋黄糊混合，这样更加容易翻拌均匀，也不容易让蛋白霜消泡。
完全混合好的蛋糕糊，快速倒入模具中。
这几步，动作要快，拌好的蛋糕糊是浓稠可流动的，倒入模具之后不会立马融为一体。这种状态说明蛋白霜没有消泡，你的戚风基本上90%就成功了。
反之，如果你倒入模具，面糊会流动，表面变得非常平整，那么说明蛋白已经消泡不少，想成功就比较困难了。
将模具在桌面震荡几下，消除蛋糕糊内的大颗气泡，让蛋糕表面平整。
我用的6寸戚风蛋糕模具，模具有点太小了，8寸的会很合适。
烤箱调至上下火150度70分钟。
你可以在打发蛋白的时候，就把烤箱预热，那么蛋糕糊就不会在漫长的等待中消泡了。
戚风蛋糕的温度，如果温度过高，可能会造成顶部开裂，如果温度过低，很长时间烤不熟，内部组织会过于干燥。每一个烤箱都有他的“脾气”，温度根据自己家烤箱情况，上下调整。
蛋糕放入预热好的烤箱中下层。
想判断蛋糕是否成熟，可以打开烤箱门，快速以牙签插入蛋糕中测试成熟度，如果牙签没有带出粘性物质，是干燥的，那么蛋糕就成熟了。
烤好的蛋糕，倒扣至完全凉透，就可以脱模啦。
如果不倒扣的话，蛋糕会容易产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
完全冷却以后，用手轻轻从模具上扒拉下来，不用脱模刀的，就简单粗暴徒手脱，一个成功的戚风是超级有弹性的，脱模后，简单整理一下，就恢复原状了！
金黄色泽，真的炒鸡诱人，组织细腻、绵软、蓬松、相当成功了。
安装App
