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南瓜戚风蛋糕 宝宝辅食食谱(6/20)
参考月龄:10个月以上 食材准备: 鸡蛋4个、南瓜150g(去皮前)、玉米油40g、低筋面粉80g、白砂糖40g、柠檬半个 烹饪时间:100分钟 难度分析:中级
南瓜洗净,切去皮,再切成小块。 我切的是小块,你想要再节约点时间,可以切薄片,南瓜熟得更快。
装盘放入蒸锅中,大火蒸20分钟至熟透。 不管是切小块还是切薄片,你用筷子扎一下,很轻松就扎透了,就说明蒸好了。
蒸好的南瓜倒入碗中,捣成泥,取120g南瓜泥备用。 或者也可以用料理机将蒸熟的南瓜打成泥状备用。南瓜品种不同所含水份不同,所以南瓜泥稠度也会不同。看状态,水分比较少的南瓜可以加点牛奶或者配方奶。
准备好的4个新鲜鸡蛋,全部蛋清、蛋黄分离。 鸡蛋一定要新鲜,要确保盛有蛋清的碗是干燥、无油无水的,否则不容易打发哦。
蛋黄搅打均匀,加入玉米油、加入120g南瓜泥,继续搅拌均匀。 如果没有玉米油,可以用核桃油,最好不要用花生油这种,味道太大,容易影响口感。
蛋黄液里筛入低筋面粉,混合均匀。 我一般都是画Z字或者直线搅拌,这里不建议画圈圈,避免面粉起筋,这也是做戚风非常关键的步骤。
蛋白中挤入几滴柠檬汁或者白醋,可以让蛋白霜性状更加稳定。
加入三分之一白砂糖,用打蛋器开始低速打发。
蛋清打发至鱼眼泡泡状、颜色变成白色的时候,第二次加入三分之一白砂糖。
打发至有明显的纹路,加入剩余三分之一白砂糖。
继续打发至提起打蛋器有直立的尖勾,此时的蛋白霜均匀细腻有光泽,打发作业成功完成。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。 用“切拌”加“翻拌”的手法(如上图手上动作)使蛋糕糊混合均匀。切忌使用划圈圈 “搅拌”的手法,会导致蛋糕糊消泡,做出来的蛋糕就不蓬松啦,内部组织也不够细腻。
翻拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二的蛋白霜中,继续同样的手法,翻拌均匀。 我们分两次将蛋白霜和蛋黄糊混合,这样更加容易翻拌均匀,也不容易让蛋白霜消泡。
完全混合好的蛋糕糊,快速倒入模具中。 这几步,动作要快,拌好的蛋糕糊是浓稠可流动的,倒入模具之后不会立马融为一体。这种状态说明蛋白霜没有消泡,你的戚风基本上90%就成功了。 反之,如果你倒入模具,面糊会流动,表面变得非常平整,那么说明蛋白已经消泡不少,想成功就比较困难了。
将模具在桌面震荡几下,消除蛋糕糊内的大颗气泡,让蛋糕表面平整。 我用的6寸戚风蛋糕模具,模具有点太小了,8寸的会很合适。
烤箱调至上下火150度70分钟。 你可以在打发蛋白的时候,就把烤箱预热,那么蛋糕糊就不会在漫长的等待中消泡了。 戚风蛋糕的温度,如果温度过高,可能会造成顶部开裂,如果温度过低,很长时间烤不熟,内部组织会过于干燥。每一个烤箱都有他的“脾气”,温度根据自己家烤箱情况,上下调整。
蛋糕放入预热好的烤箱中下层。 想判断蛋糕是否成熟,可以打开烤箱门,快速以牙签插入蛋糕中测试成熟度,如果牙签没有带出粘性物质,是干燥的,那么蛋糕就成熟了。
烤好的蛋糕,倒扣至完全凉透,就可以脱模啦。 如果不倒扣的话,蛋糕会容易产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。 完全冷却以后,用手轻轻从模具上扒拉下来,不用脱模刀的,就简单粗暴徒手脱,一个成功的戚风是超级有弹性的,脱模后,简单整理一下,就恢复原状了!
金黄色泽,真的炒鸡诱人,组织细腻、绵软、蓬松、相当成功了。