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红丝绒芋泥奶酪软欧包(12/17)
奶油奶酪室温,隔水,微波炉解冻档,用你喜欢的方式去软化 加入10%的糖粉搅打至无颗粒顺滑放置备用
这是提前炒好的芋泥,等下会发炒芋泥的教程
入正题 这次采用先酵母法, 鸡蛋,温水放入盆中,将酵母放进去搅拌至融化 (这里说一下为什么水是100-120g 1.鸡蛋的大小,如果鸡蛋大,就像对应减少一点水 2.面粉的吸水量不同 3.新手可以减少水,因为面团含水量高会特别粘手,但是也比较容易出膜,反之则是不粘手,但是出膜比较慢 4.我用的是60g蛋液➕110g水,厨师机1-3档转换20分钟,配合最后手搓➕摔面10分钟,完美出膜)
再加入除黄油以外的面团材料,粉类过筛加入
最后加入黄油,揉至完全扩展,手套膜又出现啦
滚圆盖保鲜膜发酵至2.5倍大
取出按压排气
平均分成2份,松弛10分钟
擀开
先摸上奶油奶酪
铺上芋泥
从一侧卷起来,今天这个是卷哦,不是包啦
捏紧口,整成橄榄型
放入烤盘进行二次发酵,1.5倍就可以了,给面包足够的伸展空间,进烤箱你就会发现,其实它膨胀的潜力无限大
筛粉,割花 我是个割包控
预热好烤箱,180度30分钟左右 因为这个面包总重比较大,所以时间要延长 大家可以分成四个去做,180度20分鐘就差不多了 观察上色及时盖锡纸
无图无真相,面包真的很大!