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咖啡慕斯(17/23)
把鱼胶粉10克加水60克搅拌均匀，使其结块，待用
制作一块蛋糕片，做为慕斯的底层。 盆中先加入油25克，水35克，砂糖30克，用蛋甩帚搅匀。
加入低筋粉75克，并搅拌至无干粉。
再加入三个蛋黄和面糊搅拌均匀(蛋清稍后用来打发蛋白霜)
另一个盆中加入三个蛋清，砂糖50克，柠檬汁5滴，用电动打蛋器打发至湿性发泡(大弯钩状态)即可。
取1/3打发好的蛋白与蛋糊翻拌混合。
再和另外2/3打发好的蛋白翻拌混合均匀。
倒入28×28的烤盘中，并用刮板把表面抹平。
送入烤箱 上火190度 下火170度 烘烤12分钟。
在烘烤蛋糕片时，利用慕斯圈，把慕斯围边围成慕斯圈的大小。
蛋糕片出炉后，利用慕斯圈刻出慕斯的底。
把刻下来的慕斯底塞入慕斯围边里并按压平整，待用。
咖啡4克加开水15克，待用。 盆里加入牛奶80克，砂糖20克，蛋黄一个，最好隔水加热的同时搅拌均匀，这样糖会比较容易化开。
放搅拌到糖化开并有点稠度时，加入之前结成块的鱼胶，并隔水加热搅拌至鱼胶块融化于其中。
再加入咖啡液，搅拌均匀并保持一定温度(温度过低容易凝结)，待用。
动物淡奶油150克加砂糖15克，打发至7成。
把混有咖啡液和鱼胶的液体分次倒入打发好的奶油中，并搅拌成慕斯液。
把慕斯液倒入模具一半的高度。
再放入一小片蛋糕片(慕斯的要求就是中间层的蛋糕片不能外露，不能从侧面看到蛋糕片)。
再倒入慕斯液至十分满并用抹刀抹平表面，冷藏半小时。
巧克力隔水加热融化后装入裱花袋。
在塑料膜上裱巧克力装饰插片，放入冰箱几分钟使其凝固。
慕斯凝固后从冰箱取出，撕去慕斯围边并插上巧克力插片装饰或水果即可。