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水晶肘子(26/29)
打开后先用冷水冲洗干净后，再继续冷水浸泡1-2小时。
把骨头剔除。
用盐搓一下，然后腌渍隔夜。
腌渍后冲洗沥水，用麻绳简单扎起来。
猪肘子跟猪骨一起放入砂锅中，倒入冷水。
加入黄酒，没有加料酒也可以。
调料包可以买超市的成品，也可以自己搭配，八角，花椒，桂皮，香叶等，看自己家习惯使用的去腥调料即可。
蒜瓣防止煮烂不好捞出，也可以放入调料包中。
把料包，生姜放入砂煲内，生姜不要去皮哟。
再加入葱段，如果带葱绿的话就简单的团起来。
家里有老汤或者浓汤宝的话，加一块进去更美味的。
大约两勺的蒸鱼豉油。
一勺豆瓣酱。
加入冰糖。
电陶炉的话，直接大火定时50分钟，汤水沸腾后转中小火。
到时间后，取出配料，大骨头。
把猪肘子也捞出来，然后捞出肉渣。
把猪肘子切小块。
把准备好的猪皮冻跟切好的猪肘子再次放入砂煲内。
继续定时中小火30-40分钟即可。
准备好一器皿，最好菱角分明的，比较好看。
把煮好的汤水倒入准备的器皿中。
有吸油纸的话可以放一张吸下表面的油花。
然后取出吸油纸。
静置到手温的试试，用筷子简单的搅拌一下。
凉透后放入冰箱冷藏凝固。
冷藏凝固以后的猪肘肉，就是水晶肘子了，这个就可以根据自己的喜好选择留多少汤汁，也可以不分成两部分，直接在第一步的时候把猪肘子固定好，做出来的水晶肘子就是肘肉跟水晶冻分布均匀的效果。
直接吃就很不错，味道已经调理好了。
当然喜欢蒜泥或者辣酱之类的蘸酱也别有一番风味。