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东坡肉(11/11)
梅花带皮肉2斤左右，洗净备用
葱姜适量，大料（八角）一粒备用
把肉和调料凉水下锅煮至七分（即用一根筷子一戳肉容易到底就可以了）
肉煮好后捞出用厨房纸擦干水份
将肉皮朝上，肉切成方块状儿，刀切到肉的三分之一处即可
将老抽抹在肉皮上，涂抹过程2到3次，用手轻轻拍入上色
锅上倒入少许油，待油七八分热的时候将肉放入锅中，要肉皮朝下放肉炸制肉皮至金黄色，注意放肉时准备个锅盖，挡住脸部，以防崩油
炸好后捞出备用
准备一砂锅，放入炖肉的调料
讲肉放入砂锅，放上老抽，冰糖，料酒，煮肉汤没过肉即可，大火烧开，改小火慢炖
文火炖至两小时以上大火收汁即可