1、带鱼清理干净，切块。(彻底清理，不能有黑膜、内脏残留，血块) 2、加料酒、姜片拌匀，然后用盐腌制(鱼身内外都要抹上盐)，盖保鲜膜，冷藏放置三天。 3、腌过的带鱼取出放置漏水篮中，放置通风、凉快的地方风干两天。(中间要翻面)。 4、清洗后码在盘子里，姜、大蒜头、干辣椒切沫，大蒜叶切小段，放在最上面，隔水蒸10分钟。(蒸制时可以把锅盖稍稍倾斜，盘子里就不会有很多水啦)。 5、最后一步，开吃。下粥、下饭都很美味。 因为第一次上传菜谱，没有经验。过程没拍照片。请大家谅解。