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提拉米苏蛋糕(内附手指饼干方子)(9/14)
手指饼干的做法(不附过程图了) 1、将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。 2、加入1/3的细砂糖 3、继续搅打至蛋白变得浓稠。 4、再加入1/3的细砂糖 5、继续搅打至蛋白出现纹路。 6、加入最后1/3的细砂糖. 7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散 9、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈) 10、筛入低筋面粉。 11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈) 12、装入裱花袋,裱花袋剪一口子,在烤盘上挤出长条形(做为蛋糕的围边用)
13、用八寸模具底放烤盘,撒点粉,再拿开模具底,按这个圆形挤出饼底。 14、烤箱预热180度,烤10分钟左右; 15、烤好放网架上放凉,备用。
现在开始做提拉米苏 1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态; 2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾; 3. 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,接近常温; 4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用;
5. 另取一碗,装入马斯卡彭奶酪,用打蛋器搅打到顺滑;
6. 马斯卡彭奶酪打好以后,和蛋黄糊混合拌匀; 7. 吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭奶酪糊里,拌匀;
8. 300ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭奶酪糊里,拌匀;
9. 浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
10. 取一片手指饼干放在模具底部,在饼干上蘸满咖啡酒;
11. 倒入一半的马斯卡彭芝士糊; 12. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一片手指饼干,同样蘸满咖啡酒,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊;
13. 用保鲜膜封好放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等奶酪糊凝固以后,脱模(可用吹风机吹下脱模或是热毛巾);
14.表面撒上可可粉;
15.选自己喜欢的花片,撒上糖粉;
16.围上手指饼干就OK了。
多的蛋白也不浪费了,做成巧克力天使蛋糕也很好吃哟