| 鲳鱼 | 小米椒 | 猪油 | 蒸鱼豉油 | 姜片 | 葱末 | 料酒 |
判断一条鲳鱼是否优秀
1.闻起来必须无异味
2.通体光滑发亮
3.鱼鳃处是红的，则说明很新鲜
4.手按下去，鱼肉是有弹性的
一、改刀腌制
鱼的两边都用刀斜切，顺势将鱼头取下。
倒入1勺盐，2勺料酒，揉搓均匀后静置5分钟。喜欢吃辣的朋友，可以在这一步加入小米椒。
二、开蒸锅，放鱼！
将腌制好的鱼肉拎出，像花瓣一样在盘子上展开，并放上鱼头。
摆上4个姜片，2把葱段。
关键秘方 ：挖一勺猪油放在鱼肉上，会更香。
锅内放水，等水煮开后把鱼放进去蒸7分钟。没把握，就可以用筷子戳一下鱼肉，检查。
注意： 水可以多倒一点，这样水蒸气才够多。
三、淋酱汁，开吃！
淋上2勺蒸鱼豉油，洒1把葱花，淋2勺热油。
注意： 大锅烧油，等贴锅边的油冒烟了 ，
则说明油温到位啦 。
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