蒜苗切斜刀备用，豆豉豆瓣酱一比一准备好。

带皮五花肉，凉水下锅，猪皮朝下放好，，放花椒，生姜，葱。少许料酒。煮至猪皮面朝下轻易用筷子能扎透即可。 (这个提前准备好，因为肉提前煮好凉凉后，稍放冰箱凉一下，在炒不容易崩油。)

先放肉片炒至出油焦香，然后将肉放一边，暴豆瓣酱出红油后放入豆豉，辣椒，姜，蒜爆香，最后混合后，加青蒜苗到少许生抽，少许糖。翻炒两下。出锅