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糖霜花生(花生粘) 挂霜关键在于糖的状态 详细动图解读全过程(5/16)
花生米150克放入可以微波的容器内。
将花生放入微波炉,150克的花生我用了2分半就微波熟透了,先微波上1分钟,取出翻下,再微波1分钟,取出看看情况,稍欠点火候的话再微波上半分钟。
微波好的花生,花生衣已经变色,个别花生衣已经爆开,而且能闻到花生的香味已经激发出来,剥开花生的话,内部已经变成浅黄色。
干净锅里倒进白砂糖。
加水,开火开始炒糖;
糖融化前可以中火,糖融化后一定要用最小火炒,糖在熬制的过程中变化很快,稍不注意就会过头。
小火加热,糖汁开始冒泡,泡泡大小不一,也不密集。继续加热,泡泡开始密集,大泡泡多起来。
这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料,离火裹匀,随着糖液温度的降低,白糖会在原料表面重新结晶,形成一层白霜。
将微波好的花生倒进熬至挂霜状态的糖液中。
翻匀后关火,继续搅拌。
随着温度的降低,糖液开始重新结晶,在花生的表面开始附着,形成一层薄薄的糖霜。
温度降的越来越低,花生外衣上挂的糖霜也越来越白。
糖霜花生成品就可以出锅啦。
晾凉后,花生口味是甜甜的,口感是酥脆的。
红白相间,煞是好看,逢年过节又平添几分喜庆。另外的150克花生,我做成了国民下酒头牌小菜——油炸花生米。两份花生米端上桌,一红一白,互相映衬,一甜一咸,各具特色。
喜欢吃咸味儿花生米的朋友请看我的另一个精品菜谱:香酥油炸花生米http://www.douguo.com/cookbook/1627052.html