虾洗净，然后将鸡翅和虾分开放入锅中焯水至67成熟，没有那么精确，差不多就行。
焯水出锅后用冷水再洗一下，鸡翅用剪刀竖着剪两半，虾尾部用刀切开去除尾线，洗净后沥水，再起一支锅多倒些油，准备过油
首先鸡翅和虾过油，过油后基本就熟了，过油后的虾是不是很漂亮？过油后起锅备用，过油的时候所有的蔬菜年糕类都可以焯水，年糕买那种软一些的，好吃，土豆和莴苣可以先一起焯水（之前鸡翅和虾焯水的水倒掉，重新接水焯蔬菜）
莴苣土豆焯水至八成熟，起锅，再放入油锅过油至外层有酥脆感（大差不差就行了），鹌鹑蛋过油至起泡，后面的年糕和金针菇焯水过油时间就不用那么长了，芹菜切断焯水放小碗备用，香菜也备用
将所有食材过油后放旁边备用，油锅过油的油倒去一旁留下次过油什么的用，洗净油锅加入100g左右食油（或者过油的油也可以），烧热，放入葱姜蒜炒香，倒入郫县豆瓣酱，麻辣香锅酱，炒热后放入土豆莴苣年糕，翻炒一下倒入鸡翅和虾，再翻炒一下，放入金针菇，倒入生抽，按个人口味可以加少许盐和味精，加入芹菜翻炒均匀后就ok了，起锅撒上香菜
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