向锅内加适量油，即将没过花生米即可，然后开最小火开始炸。油的用量可以减少，那样就变成了炒花生米，或是焙花生米。
炸的过程中要用漏勺或是锅铲一直轻轻推动花生米，因为花生米比较沉，贴着锅底的部分容易过热，不停推动可以让花生米整体受热均匀。
温度慢慢上升后，花生米周围的气泡也越来越多，因为花生米中的水汽都被蒸发了出来。
仔细看的话，花生米的外皮颜色和生花生米已经不一样了，稍微有些变暗了，并且密集的噼啪声已经消失，个别的花生米外衣也炸裂了，这个时候就可以捞出来控油了。
花生捞出来之后的余热也会继续加热花生，所以如果等到花生米明显变色再捞的话就意味着炸过头了。
向刚出锅的花生米喷白酒，也可以用勺子撒，喷壶喷的话比较均匀，高度白酒遇热就挥发了，几乎不会残留酒味儿，通过这个步骤可以让花生米更容易保持香酥。
趁热撒盐，花生米凉透了再撒盐挂不住，盘子里花生是花生，盐是盐，粘不到花生米表面。
花生米在完全凉透之前可能还会有点疲，不要担心，凉透了就变嘎嘣脆了。
我准备了300克花生，另外的一半花生我做成了糖霜花生。
喜欢吃甜口儿花生的朋友请戳这里：糖霜花生http://www.douguo.com/cookbook/1627165.html
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