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冬日的狂欢--十三香慢烤羊肉(8/8)
羊肉切块,不要切得太小,羊肉容易缩。洗净,用厨房纸吸干水。一定要完全擦干,一会煎的时候才会上色漂亮。
羊腿还是稍微精了一点,如果能买到带皮的五花更好。羊肉不需要事先加调料腌制,一会煎完后再加
锅在中火上烧热,一定要很热。然后倒上薄薄一层植物油,羊肉下锅煎到各面焦黄。下锅后不要马上翻动,差不多结了焦皮了再翻。一次不要煎太多,不然水水的不能上色。煎肉的时候那个香气,只能用心旷神怡来形容……
一定要煎透,不然一会烤完了表面苍白,香味也差。煎好的肉块放在一个大盆里备用。
胡萝卜、洋葱切块,大蒜剥皮,喜欢辣的加几个干辣椒,和煎好的羊肉拌匀,加盐和一小勺十三香粉调味,盐不要给少了。我用了大约两斤半羊肉,装进一个20cm直径的锅子里正好。盖上盖子,放进预热到150度的烤箱里,烤90-120分钟。
实际上你可以任意选择喜欢的蔬菜和调味料。蔬菜要选择水分少的耐烤的。调料除了十三香还可以有无数种变化,我猜想只用盐和胡椒的话应该也很好吃。拌匀以后倒回铸铁锅里。锅里底油倒掉,但是不要铲掉底部的残渣。这是进烤箱前的样子。
烤完揭开盖子,香气扑鼻。看到原本堆得满满的肉会缩掉一点。最上面的肉看上去暗暗的,没关系,拌一下,让肉块们均匀地裹上底部的汤汁,马上就变得油光水滑。我没有加水,最后还是会出现不少汤汁,所以完全不必担心烤干。
简单的几个步骤,一道色味俱全的十三香慢烤羊肉就可以享用。生活与美食,总有数不清的细小关联,关键在于将对美食的爱与味蕾串联起来。无意间的发现,提升了冬天的温度,饱腹暖心的创造给了生活更多的选择。严选的美食,让冬天变得温暖。