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秘制鹌鹑蛋红烧肉(5/14)
准备食材
取一锅，放半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋
水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）
锅中放入料酒、姜片，下入五花肉焯水
焯过水的五花肉捞出切成块
炒锅烧热，加入焯过水的五花肉，小火煎
煎炒五花肉变色出油后，加入葱段，姜片煸炒出香味
倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺耗油翻炒上色
翻炒均匀后，加热水没过五花肉，加入老抽调色。加入料酒，大火烧沸转中小火炖煮
慢炖30分钟左右，汤汁浓稠，倒入鹌鹑蛋。烧至水约干入味,加点胡椒粉提味
汤汁收尽，裹在肉上、鹌鹑蛋上即可，关火，出锅
鹌鹑蛋吸收了汤汁，五花肉香甜松软,肥而不腻,
做好的五花肉炖鹌鹑蛋色泽非常漂亮，加入鹌鹑蛋营养更丰富均衡
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