准备好料理中所需配料及食材,大葱段五六段,姜切大片六七片,生抽老抽,食用油,糖、盐(抱歉这里没有附图),一小截干辣椒(依据个人嗜辣的口味而定,哈哈),花椒大料一小块香叶桂皮(这些也都依据大家对香料的敏感度啦,不喜欢的可以不放香叶桂皮,直接花椒大料就好)。
将切好的猪蹄子用清水淘洗至没有多余杂质和凝固的油脂块儿,我一般是两遍。
备清水锅放入一半蒜,少许葱段,两个大料和一些花椒煮沸
依个人口味放入白糖炒糖色。妈呀,我的这次糊了不太成功
将蹄子裹糖色。裹糖色后洗锅重新入油,放入葱姜蒜爆香,将裹好糖色的猪蹄放入其中翻炒两至三分钟,再加入1:4比例的老抽和生抽,继续翻炒一分钟。
翻炒后加入一大锅水和剩余的花椒大料桂皮香叶干辣椒,大火煮至沸腾后,小火加热一直保持沸腾状态,中间还可以根据自己口味加适量盐或者生抽调味,炖至软烂可以出锅。
准备好料理中所需配料及食材,大葱段五六段,姜切大片六七片,生抽老抽,食用油,糖、盐(抱歉这里没有附图),一小截干辣椒(依据个人嗜辣的口味而定,哈哈),花椒大料一小块香叶桂皮(这些也都依据大家对香料的敏感度啦,不喜欢的可以不放香叶桂皮,直接花椒大料就好)。