第一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。 第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。 第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。 第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。 第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。 第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。 第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。 第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均。 第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均。 第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。