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豆腐乳(4/16)
准备一些卤水豆腐，切成小块。
晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。
准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）
准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。
准备一碗盐和一碗辣椒面。
将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
放入玻璃容器中。
盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。
发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。
成品