装蛋清的盆，需要无油无水。分开蛋清蛋黄，蛋黄液不要流入蛋清中。
冷藏蛋清。打散蛋黄，加20克糖，多多打匀，到蛋黄颜色变浅。
分三次加入30克油，每次都打均匀之后，再加下一次。
电动打蛋器打蛋清，40克糖分三次加。这个泡大小时，加少1/3的糖。
继续打。这样的时候，就换低速，慢慢打，时不时提起打蛋器来看看，有没有下图的尖角出现。
硅胶铲，挖1/3的蛋清到蛋黄糊里。翻拌均匀，不能划圈拌。
80克低粉筛入混合好的面糊中。这是和戚风蛋糕最大的区别。
面糊装入大裱花袋，前段剪口，挤到纸杯中。右侧这个模具放软纸杯合适。左边我用的硅胶的托。我这是用的双倍量，可以做20杯，多出的面糊需要冷藏。
中层，上下火，先150度，烤15分钟左右。表面焦黄了，就加锡纸。
然后换180度，再10分钟左右就烤熟了。中间不要开炉门。牙签扎进去，没有液体带出来，就熟了。出炉很好看，一会儿就不那么漂亮了。想一直好看，得用化学剂。
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