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凉拌肘子(11/11)
把肘子中间的大骨头剃除掉,竖着划开一刀,沿着骨头轻轻剃,很容易就剃下来了。
切掉蒜根处,然后用刀背拍蒜头,剥蒜瓣会容易许多。
切三片生姜备用。
锅里烧水,放入去骨的肘子,和其他所有调料。
开大火烧开后转小火炖1.5小时(用高压锅可以减少时间)。
炖软后,大火收汁(肘子更入味,同时也上颜色)
然后捞出肘子,趁热用保鲜膜包住用力卷起,两边保鲜膜折叠过来捏紧,一定要卷紧一点,凉后也不致于散掉。(可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷)
卷好后放冰箱冷藏24时。
拿出肘子切片0.2厘米左右,摆盘。
调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一勺醋,一点蒜泥和姜末只要一点点,最后再加点香菜,拌匀。 (调辣椒油完全要根据个人口味,不食辣椒的去掉辣椒油即可,可少放。有姥爷可是无辣不欢,所以我做的是重口味的,吃得有妈脸上直冒痘哇,哭...)
把调好的辣椒油淋在肘子上面,即可成功上桌哦了。