鱼香茄子的做法_菜谱

准备蒜、泡椒、泡姜末，姜片，葱白末，豆瓣酱剁碎。另备鱼香汁：生抽，醋，白糖按照1:1:1比列，少许鸡精，淀粉，水，拌匀。香葱末

剁肉沫，粗一点。

茄子切条，放少许盐腌制半小时，挤去水分，放入油锅大火炸制茄子发软即可捞出。（怕油腻可选择蒸软，但没炸的口味好）

热锅倒油，油热后先倒入肉沫炒散，然后放入姜蒜，泡椒，泡姜，葱白炒香，最后放入豆瓣酱翻炒香。

倒入茄子翻炒均匀，倒入适量水。

煮至茄子软烂，适当放盐，大火收汁，留少许汁水时，大火分两次倒入鱼香汁翻炒1,2分钟。关火。（第一次倒入一半，翻炒一分钟左右，剩下的再倒入翻炒一两分钟）

装盘，撒上香葱即可。