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鱼香茄子(2/7)
准备蒜、泡椒、泡姜末,姜片,葱白末,豆瓣酱剁碎。 另备鱼香汁:生抽,醋,白糖按照1:1:1比列,少许鸡精,淀粉,水,拌匀。 香葱末
剁肉沫,粗一点。
茄子切条,放少许盐腌制半小时,挤去水分,放入油锅大火炸制茄子发软即可捞出。(怕油腻可选择蒸软,但没炸的口味好)
热锅倒油,油热后先倒入肉沫炒散,然后放入姜蒜,泡椒,泡姜,葱白炒香,最后放入豆瓣酱翻炒香。
倒入茄子翻炒均匀,倒入适量水。
煮至茄子软烂,适当放盐,大火收汁,留少许汁水时,大火分两次倒入鱼香汁翻炒1,2分钟。关火。(第一次倒入一半,翻炒一分钟左右,剩下的再倒入翻炒一两分钟)
装盘,撒上香葱即可。