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白吐司(液种)#跨界烤箱 探索味来#(2/11)
1.液种的制作:将酵母倒入牛奶中搅拌至融化,在倒入15克白砂糖和150克高筋粉,混合至无粉状。盖上保鲜膜发酵至2倍大。
2.将液态种和余下的高粉,白砂糖,食盐,蛋清放入面包桶中,和面程序20分钟。再加入室温软化好的黄油,和面程序20分钟。
3.一定要揉到完全拓展阶段,能拉出有韧性的薄膜哦。
4.面团盖师部或者保鲜膜,室温发酵至2倍大。手指摁下不回缩即可。
5.发好的面团揉压排气,分割成3等分。盖保鲜膜松弛10分钟。
6.将面团擀成牛舌状,沿纵向三折,再次擀开。
7.自上而下卷起。
8.将卷好的面团收口朝下,放入模具中。
9.放入烤箱,隔盘加入热水,发酵档发酵至8分满。盖上盖子。
10.烤箱预热160度,将模具放入烤箱中下层,30分钟。烤好后取出,置于网架上晾凉,装入保鲜袋中室温储存
喜欢的可以做起来哦~