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香芋酥(23/25)
芋头蒸熟后,加入50g的淡奶油,利用厨师机的配件--搅拌杯,轻松搅拌成糊状。
搅成细腻的芋泥即可
芋泥倒入锅中,加入白砂糖/绵白糖,边开中火,边搅匀。需要不停的搅拌,以免锅边过于干燥结块。
待糖完全融化后,加入黄油,持续轻柔的搅拌。
转中小火,不停的,持续的搅拌,以防糊底
最后一直炒到,搅拌时,芋泥跟随着刮刀一起动,不能太湿,不然太软不好包,且成品容易破开。
倒入容器中,散热即可,此时芋泥馅完成! 我用的荔浦芋头,颜色出来还是比较深的,如果觉得颜色不够,就加点紫薯粉润色。
将油皮的材料放入搅拌桶中
以3~4档的速度,揉打出筋,至少打到如图中能拉出薄膜状态为止
油酥的材料混合揉成团,注意温度不宜过高,否则太软不好操作。
制作好的油皮和油酥,盖上保鲜膜,入冰箱松弛30分钟
松弛期间,可以开始包馅儿了。这次我用的芋泥+蛋黄+麻薯,馅儿的重量为40g。
还包了一些豆沙馅蛋黄馅儿的,也是40g。完成后,盖上保鲜膜放入冰箱备用。
将松弛好的油皮和油酥,分成8等份!!
用油皮把油酥包住,收口要注意收好,以防露馅儿。
包好的样子。注意盖上保鲜膜,防止操作速度慢,水分流失。
将包好的面团,轻柔的擀成舌型。不要太用力。
然后卷起来。盖上保鲜膜,入冰箱松弛半小时(现在天热,不放冰箱油酥太软不好操作的)
松弛好后,再将其擀成舌型。
再卷起来,不用卷的太紧。此时已经可以看出明显的油酥颜色
锋利的刀子将面团对半切开!建议用陶瓷刀,不然切面被破坏,层次不好看。
将切面朝下,擀开后包裹馅儿料。收口要收紧。
最终成品为16个
170度30分钟。出炉放在冷却架上冷却,密封保存。也可以冷冻保存,吃的时候喷点水,150度热10分钟
切开的样子。。