先低速将蛋白跟白砂糖混合，再高速打发，等有点凝固就可以转3-4档中低速打，边打边观察
打至湿性发泡的状态，这个状态是小弯沟有点软但又不是很软的状态，一定要看清楚哦，太软的弯沟也不会成功的。蛋白凝固时要打一会看一下千万别打发过头，蛋白打到提起来弯钩状
蛋白糊加三分之一入蛋黄糊翻拌，再加入剩下的翻拌均匀
准备28*28正方形烤盘垫上烤纸/油布，我四周没垫，金盘不粘效果好很容易取下来的
面糊用刮板迅速弄平整，你可以在烤盘下面垫一块湿布，然后敲几下让面糊更平整还有可以振荡出一些大气泡，如果你的面糊很稀不需要用刮板那么很遗憾不是消泡就是蛋白没有打到位
烤箱提前预热190度烤20分钟 蛋糕表面金黄即可出炉，拿出来立即把烤盘从高处落下震荡出热气 连同烤盘一起晾，
打至8分发，取出150g奶油备用，剩下的奶油打到这样有纹路的状态
蛋糕卷下面垫保鲜膜，蛋糕卷两边切斜刀涂抹在已脱模的蛋糕卷上，两头奶油略薄一些， 中间放上火龙果在上面盖上奶油
提起保鲜膜 卷过来就可以了，保鲜膜包好放冰箱冷藏定型
150g奶油加入10-15g火龙果汁调至喜欢的颜色，
用蛋抽手动拌匀或者低速打一下 别搅拌过头会水油分离
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