酵头混匀。放在温暖处发酵，发至膨胀后回落，内部成蜂窝状。或者放进冰箱冷藏发酵一天。
将发酵好的酵头和主面团材料，除黄油外，全部混匀，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至扩展阶段。
将面团取出分成98克一个，可分12份，擀圆。然后全部搓成长条，松弛几分钟。将已经搓长的面团，再次搓得更长一些。然后对折。
手指可以穿过对折处，形成留出一个小洞，然后顺着一个方向扭三圈，或者像编辫子一样编三个折。（图上的面团被我搓短了，没有扭上3个，面团擀可以搓长一些）
将尾部两个头从对折处的小圆洞穿过去，尾巴压在下面。
28x28的烤盘，可以在烤盘上刷上油，防粘。发酵2倍大。
中层。180度，20-25分钟。上色之后盖锡箔纸。我一时忘记了，上色太深了。烤好的面包脱模后，可以刷上一些黄油。
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