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炸酱(6/7)
上好带皮五花肉 切丁 葱姜蒜备用
热锅 热油
炝锅 按理葱姜蒜煸出香味 熟蒜和姜 我家皇额娘迷一样总能当肉吃在嘴里然后夸张的边打哆嗦边念叨。所以我都是后放 比较容易挑出了!
葱花略变色放肉 快些炒匀 变成一个个小圆胖子
炸酱 最关键就是把酱炸熟 把肉丁拨到一边 把酱初步炸一下 然后搅拌肉丁 这个步骤很关键 尤其是 六毕居传统 散装大黄酱 土腥气重不炸熟的话会有苦味 甜面酱 也是一样 虽说不会苦但口感炸熟会更好 继续搅拌知道略感觉巴锅 油和酱完全分离 酱裹在肉丁上 如下图
就这样