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举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧(3/41)
我们先来制作T65液种 先放黑加仑菌液 然后让入T65粉
混合均匀盖上保鲜膜 室温（20-25度）16小时 同时制作法国老面 制作方法请看我之前菜谱【维也纳柑橘巧克力乡村】
16小时后 我们开整 准备好食材
酵母液 水 淡奶油混合
撒入酵母 静置五分钟自我溶解
依次放入粉类 老面 液种 巧克力酱 砂糖 有现成的就直接用 我是好时的巧克力酱 没有的话就巧克力和淡奶油1:1.5的比例加热熔化
中速打到这个程度加入黄油
中速打到黄油完全吸收 加入盐 高速1-2分钟
到这个程度就可以了
加入巧克力豆
摊平发酵
28度 70湿度 先半小时
拿出来三叠翻面 再半小时
趁这个时候我们来做巧克力酥皮 黄油 细砂糖 粉类 同时放入
慢速几下混合均匀 加入蛋液
中速打到颗粒状
放在烤盘备用
此时面团一发酵好了 取出别排气
分割6块（约170左右）
稍稍塑形成梭子状 然后 28度 70湿度 松弛半小时
取出 擀开约20公分长 卷起 收口朝下
32度 85湿度 34分钟
此时我们趁机来做栗子奶油酱
黄油软化稍打发 加入细砂糖 高速打到蓬松
打到这个状态
倒入栗子泥
高速打发到蓬松均匀 放入裱花袋备用
面团发酵好 刷一层蛋液
在巧克力酥皮里滚一圈
均匀沾上就好
上火240 下火200 喷水蒸汽4秒 入面团 烤13分钟
稍冷却后 开始装饰
撒上糖粉
当中切开 别切断
挤上栗子奶油酱
栗子混合焦糖酱
放入 再装饰入迷你奥利奥
哇哈哈哈 准备开动
栗子酱 巧克力豆 可可 哇哇哇
还有奥利奥哦
我很内疚的吃了一整个