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嫩炒猪肝 宝宝辅食食谱(3/18)
参考月龄：15个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：猪肝200g、玉米淀粉20g、黄椒40g、红椒40g、姜片5g、洋葱25g 烹饪时间：20分钟 难度分析：初级
猪肝提前浸泡洗掉血水。 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，才能去除掉，这样它炒熟以后，才会脆嫩爽口，而且不会有血腥味。 猪肝选购： 我们要选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。 采购前可以用手按按，要买弹性好的，手指稍用力，可以戳动猪肝，甚至能捅个小口，这样的猪肝质量算是比较好的，炒出来才足够脆嫩。麻麻们去市场或者超市要睁大眼睛选择哦。
取出，沥干水分切薄片。 猪肝不要切得太薄，猪肝切成2-3毫米厚比较合适，这个厚度炒出来的猪肝比较软嫩。若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
加入一小勺料酒，一小勺酱油。
加入白砂糖提鲜。
加入姜片。
倒入淀粉，拌匀腌制15分钟。 爆炒前用生抽、料酒、白砂糖和姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入干淀粉拌匀上浆，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。
开始切切切，黄椒切小丁、红椒切小丁。
洋葱切丁。
起锅，等水沸腾后，把猪肝放进漏勺中入锅，用筷子迅速搅拌焯水。 非常关键的一步，做的怎么样就在这见分晓了，快速焯水。至于用漏勺是控制猪肝，不要到处“跑”，容易从锅中一次性捞出。
只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出。 可以不要等它变全白，全白就已经老了。
淀粉中加入适量的水，调至成水淀粉备用。
锅中刷上一层油，加入洋葱丁煸香。
加入黄椒丁、红椒丁。
加入一勺生抽，少量盐，少量白砂糖。
倒入水淀粉。
加入猪肝，热油大火翻炒，一直翻炒到猪肝变色后，继续翻炒至熟透。 猪肝一定要炒透炒熟，否则不能杀死寄生虫卵，不能有效去毒。 全程都要大火，用高温在最短的时间内将鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
完成，装盘，出锅。 猪肝的铁含量和铁吸收率都堪称日常食物之最，宝宝补铁的佳品。建议麻麻们给宝宝一个星期安排1-2次动物肝脏或者动物血的辅食。