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嫩炒猪肝 宝宝辅食食谱(14/18)
参考月龄:15个月以上,对食材不过敏的宝宝 食材准备:猪肝200g、玉米淀粉20g、黄椒40g、红椒40g、姜片5g、洋葱25g 烹饪时间:20分钟 难度分析:初级
猪肝提前浸泡洗掉血水。 因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,才能去除掉,这样它炒熟以后,才会脆嫩爽口,而且不会有血腥味。 猪肝选购: 我们要选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝,不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。 采购前可以用手按按,要买弹性好的,手指稍用力,可以戳动猪肝,甚至能捅个小口,这样的猪肝质量算是比较好的,炒出来才足够脆嫩。麻麻们去市场或者超市要睁大眼睛选择哦。
取出,沥干水分切薄片。 猪肝不要切得太薄,猪肝切成2-3毫米厚比较合适,这个厚度炒出来的猪肝比较软嫩。若切得太薄,它受热反倒容易变硬。
加入一小勺料酒,一小勺酱油。
加入白砂糖提鲜。
加入姜片。
倒入淀粉,拌匀腌制15分钟。 爆炒前用生抽、料酒、白砂糖和姜片一起腌制,以便进一步去腥,之后再加入干淀粉拌匀上浆,这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。
开始切切切,黄椒切小丁、红椒切小丁。
洋葱切丁。
起锅,等水沸腾后,把猪肝放进漏勺中入锅,用筷子迅速搅拌焯水。 非常关键的一步,做的怎么样就在这见分晓了,快速焯水。至于用漏勺是控制猪肝,不要到处“跑”,容易从锅中一次性捞出。
只要等猪肝变粉红色时,立刻捞出。 可以不要等它变全白,全白就已经老了。
淀粉中加入适量的水,调至成水淀粉备用。
锅中刷上一层油,加入洋葱丁煸香。
加入黄椒丁、红椒丁。
加入一勺生抽,少量盐,少量白砂糖。
倒入水淀粉。
加入猪肝,热油大火翻炒,一直翻炒到猪肝变色后,继续翻炒至熟透。 猪肝一定要炒透炒熟,否则不能杀死寄生虫卵,不能有效去毒。 全程都要大火,用高温在最短的时间内将鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。
完成,装盘,出锅。 猪肝的铁含量和铁吸收率都堪称日常食物之最,宝宝补铁的佳品。建议麻麻们给宝宝一个星期安排1-2次动物肝脏或者动物血的辅食。