猪肉最好选择猪里脊肉，肉质细嫩，颜色好！将猪肉洗净切片，大小厚度看个人刀功，最好逆筋切。切好片的猪肉加少许盐，胡椒粉，蛋清抓匀入底味，在加入少许淀粉抓匀，这样腌制好的肉片非常嫩滑！如果最后在加入小许凉油抓匀，炒制起来的话不容易粘锅！

丝瓜，胡萝卜削皮洗净，丝瓜整个直接切片，胡萝卜切菱形少，是为了添色，不用太多，线椒切圈，不吃辣可不加线椒，备好葱姜蒜！

锅里加适量水，水开后加入切好的丝瓜片胡萝卜片，在待水开后十几秒到出控水！锅里加少许油烧热到出，此为滑锅，炒肉菜不容易沾锅，滑好的锅在加入适量油，油温稍微热时入腌制好的肉片炒散，待肉片全部炒散变色后下入葱姜蒜，线椒圈在炒制下。这个时候加点生抽或是豉油可以给肉提鲜入味，不加也可以！待炒出香味后倒入焯好水的丝瓜片，翻炒几下，加入适量盐，味精鸡精，继续翻炒片刻，最后勾入适量水淀粉勾薄芡出锅即可！