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虾滑酿秋葵(10/15)
鲜虾去头尾,剥去虾壳。
腹背各给一刀,挑出虾线。
细细剁成虾蓉。 不需要用到料理机,是不是很开心?
挤点柠檬汁,有助于去腥。
加点盐和生抽,揉搓均匀后腌制15分钟。
秋葵在流水下洗刷刷。 秋葵上有极细的毛刺,尽量用毛刷细细刷几遍,入口就不会扎嘴巴。如果没有毛刷,就用少许盐搓一搓,再用水洗就会变得光溜溜。
把蒂切除,中间纵切一刀,一分为二。
用小勺把籽挖去,为虾肉腾出空间。
开口的地方在淀粉里蘸一下,这样可以更好的固定住虾肉。
把虾肉塞进去,稍微按压。 虾肉的份量别贪心放太多,适量即可。如果感觉不够紧实,可以沾一点清水后再压实。
热锅少油,将有虾肉的一面朝下放入,小火煎2分钟。
虾肉变红后,翻个面。
加入适量清水,盖上锅盖,焖煮约2分钟。 水量以刚好没过锅底即可,太多会影响口感。
揭盖,香气扑鼻的秋葵酿就做好咯~
吸收了秋葵粘液的虾肉,更加滑嫩,而秋葵也会变得异常可口。