双层芝士蛋糕(17/21)
1.先做第一层的蛋糕，黄油加牛奶放入微波炉高火转1分钟融化，成黄油牛奶液待用。
2.全蛋液加白砂糖打发至蛋液划过面糊表面会流有痕迹，不会很快消失。
3.筛入低筋粉，用硅胶刀拌匀至没有干粉。
4.倒入黄油牛奶液翻拌匀。
5.把面糊倒入两个4寸的蛋糕模。
6.入烤箱中下层，150度烤40分钟。
7.取出两个蛋糕，冷却后把一个蛋糕切三片1cm薄片，分别放于三个垫油纸的蛋糕模中。
8.接着做第二层奶酪层，奶酪加糖粉打至顺滑。
9.加入2个鸡蛋，继续打匀。
10.再加入淡奶油打匀，筛入低筋粉拌匀。
11.倒在蛋糕片上，入烤箱中层150度烤20分钟，表面凝固，奶酪整体有晃动的感觉。取出后稍冷却放于冰箱冷藏。
12.冷藏时接着做第三层慕斯层。吉利丁片放在水中泡软。
13.牛奶微波炉高火30秒取出，放入吉利丁片拌匀至吉利丁片完全溶解，浸泡的水不要放入。
14.淡奶油加糖粉打发至稍浓稠的流动状。千万不要打发的太厚重，后面搅拌会困难，加入吉利丁液拌匀。
15.倒入奶酪拌匀至没有颗粒。
16.放入奶酪层上面，入冰箱冷藏6个小时。
17.余下的蛋糕放于室温让其干燥。取出蛋糕前做表面蛋糕屑。为了保持蛋糕屑颜色一致，把蛋糕表面深色部分去除，然后将蛋糕掰小块，分次放入搅拌机打碎。
18.取出蛋糕，放于杯子上，用吹风机吹热模具四周帮助脱模，把蛋糕屑粘在蛋糕上。
19.用抹刀取下蛋糕，放于油纸上，再装盒冷藏。
成品
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