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8寸戚风蛋糕(后蛋法,原方晓庭爱烘培6寸基础戚风蛋糕)(13/13)
将蛋清与蛋黄分开,蛋清里不能有一点点油、水或者蛋黄,一点点都不可以
将糖,玉米油,牛奶混合均匀
将过筛好的低粉和玉米淀粉过筛到搅拌均匀的牛奶和玉米油里面
面粉糊用手动打蛋器Z字型拌均匀后加入蛋黄,依然Z字型拌均匀
搅拌好的蛋黄糊非常细腻,以无干粉无颗粒状态无最佳
蛋清分三次加入细砂糖和柠檬汁!先低速将蛋清打发至鱼眼状,加入三分之一细砂糖,加入几滴柠檬汁,中速打发至有纹路,加入第二次细砂糖,发至细纹路,然后再加入最后的细砂糖,低速打发至拿起打蛋头有直尖角即可,不能有大的块,那属于已经打发过度了
蛋糕糊搅拌的时候烤箱可以开始预热了,蛋白霜分三次加入蛋黄糊里面,先加入三分之一以炒菜的手法拌匀,这里可以大手法搅拌,不用怕消泡,加入第二次蛋白霜时就要轻一点搅拌了,有大的起泡时可用刮刀抹平,最后将蛋糕糊全部倒入剩下最后三分之一的蛋白霜里搅拌均匀,搅拌好的蛋糕糊倒入8寸不粘模具里,端起模具高度50厘米左右,直立往桌面扔两下,这样是防止中间有气泡
预热好的烤箱150度上下火烤45分钟,每个人烤箱不同,温度不同,自己掌握哦,我这个烤箱下次下火要降低10度,上火150度,下火140度即可
烤好的蛋糕立刻拿起来高度50里面,直立往桌面扔两下,然后倒立在烤箱内放凉后轻轻脱模即可,脱模时将模具四周都往桌面磕几下,蛋糕会自己脱落下来,如果还没有脱落,就将底部活底往上顶一下即可轻松脱模
上面上色挺满意的
整体看底部上色有点重
总的来说很满意,蛋糕很细腻,口感很好,很适合抹面
细腻柔软,口感极好