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贝果三明治(10/15)
食材
食材
将贝果面团材料中除黄油的其他材料混合投入搅面缸中,可以不用称,直接看搅面缸里的刻度判断量。(没有厨师机的就用手揉哦~)注意盐和酵母不要放到一起。揉面的中途不停伸手按按面团,试试面团状态,揉至表面光滑略带粘感但是用手按上去不会粘在手上的状态。
将黄油投入,继续揉直到做小窗测试时可以拉出韧性薄膜。接下来我们将面团团圆然后放到温暖的环境下进行一发,发至两倍大。
将面团彻底的排气,分成80g每份,松弛10分钟。取松弛好的面团,擀成椭圆片横放在面前,然后从远离自己的一面开始往回卷,每卷一圈都要用手指按紧,尽量卷紧一些,不要留下空隙。
将卷好的条状面团搓成28cm左右的长条,用擀面杖将其中一端大约2cm长度的部分擀成扁平的薄片。将面团的头尾相接,尖的那头放在扁的片上面,注意刚才卷的时候的接缝要朝上,且要保持在同一面。
将扁的面片包裹住尖的那头然后将结合处捏紧,此时捏合的接缝应该和之前卷的时候的接缝在同一面。将圆环状的面团翻一面,使接缝朝下,光滑面朝上,然后放置在一张比面团边缘大一些的油纸上,放置在一旁进行二发。
将圆环状的面团翻一面,使接缝朝下,光滑面朝上,然后放置在一张比面团边缘大一些的油纸上,放置在一旁进行二发。
二发只需要20分钟左右,感觉略有膨起即可。此时可以煮糖水了,将糖水的材料混合均匀烧开,然后转为小火,使水停止沸腾。将发好的面团连同油纸一起拿起,然后倒扣着将面团投入糖水中,将油纸去除。
面团的两面各煮30秒,然后用漏网捞起略沥水,排列到烤盘上。
此时撒适量芝麻在贝果上,然后送入预热至200度的烤箱内烤至表面金黄,大约15-20分钟。
烤好的贝果应该是表面光滑,形状均匀的。
夹料:两颗鸡蛋煮至全熟(开水8分钟),用勺子碾碎,然后拌入适量蛋黄酱,用盐和黑胡椒调味。将室温软化的奶油奶酪加盐和黑胡椒及适量橄榄油,用勺子搅拌均匀。洋葱和西红柿切薄片,生菜洗净沥干,牛油果切片。
将晾凉一些的贝果从中间切开
依次涂抹上奶油奶酪,放上芝士片,生菜,西红柿片,烟熏三文鱼,洋葱,鸡蛋沙拉和牛油果,将三明治夹好,开吃~  想要更多食谱? 搜vx公众号:焙艺烘焙潮流