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谁没爱过几个渣男之重乳酪蛋糕(4/13)
不知道是不是每个人都会在最开始的时候,就把所有材料都准备妥当。我常常是在最初的时候,把过程在脑海中过一遍,计算出最少用到容器的方案。当然,“去皮”称重不是每次都行得通的……
奥利奥把中间的奶油用黄油刀刮掉。刮下来的奶油能干嘛呢?当然是扔掉啦!为什么要自己动手烘焙呢?不就是为了健康安全么。鬼晓得这种奶油里有没有反式脂肪酸。
奥利奥放在保鲜袋里,先用擀面杖击打。建议套两个保鲜袋,很容易有小洞。差不多敲得没什大块了,再开始擀,一定要擀成渣!很渣很渣!比渣男还渣!这样才能拌匀黄油。
微波炉叮化黄油。我用了刮饼干的黄油刀切黄油,恶心……
搅拌均匀后压实在模子底里。压实!事实证明,这个底真tm好吃!
奶酪室温融化后,用电动搅拌机打匀,像奶油一样就对了。
奶酪出现细腻的纹理,柔滑如同丰腴女人的脂肪。加入一个蛋,搅,顺滑了,再加一个蛋,再搅……
倒入牛奶,再打匀。刚才觉得很稠的奶酪,瞬间稀释了,服帖了,随便你搞了……
搞了那么久,略感枯燥,需要来点刺激,上朗姆酒了。搅。 柠檬味调情,搅。 玉米淀粉,搅。
一切平息后,顺滑的液体可以延壁流入模子了。
“水浴法”,就是坐在水里烤,不禁让我想起铁凝那本《大浴女》…… 烤盘里放入尽可能多的冷水,烤箱160度预热。为什么要热水呢?反正预热后水也变烫了,而且也不会增加时间吧…… 我大概2周前开始接触烘焙。很多人的帖子会说“烤箱预热”,“烤箱预热10分钟”。我搞不懂啊……预热到底是什么标准?后来我发现,烤箱上有个灯,达到温度时灯就灭了。我就当预热完成了。 活底蛋糕模子用锡纸包好,以免漏水。锡纸包得很难看是吧?那就对了。家里没锡纸,正好前一天晚上叫了外卖的椒盐水蛇,机智地把装水蛇的锡纸用来水浴了。厚实,都不用包两层。
烤1小时差不多了。平时觉得我家烤箱温度很准,这次居然开裂了,看来温度可以低个10度。取出来时我差点以为自己做了个戚风蛋糕,抛得老高,不过等冷却了就回缩了。室温冷却后进冰箱冷藏。
第二天脱膜后就是这样了。有人说2小时可以脱,有人说4小时后才能脱。你看着办吧,我觉得全看你是不是忍得住。就像,有人5分钟,有人2小时,全看耐力毅力。 反正我做完就去睡觉了,年纪大了…… 我闺蜜来下午茶,说比店里卖的还好吃,让我开微店。 我没骗人……