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黑芝麻三角(5/25)
准备食材 法国老面制作方法请看上一个菜谱【维也纳柑橘巧克力乡村】
酵母菌液 水 牛奶混合 撒入酵母粉 静置5分钟
入高筋粉 红糖 黑麦粉
入芝麻酱 芝麻酱用30G芝麻破壁打成粉 加8G麻油混合成膏装
中速搅打 出筋后加黄油 中速打到黄油完全吸收 加盐高速搅打一分钟 出这样的膜后 放入黑芝麻 胚芽 亚麻籽 慢速混合
27度 70湿度 发酵半小时
折叠！三折！卷起！此步很重要！摊开后继续一发
再来20分钟
分割三块 折叠滚圆 28度 70湿度 松弛半小时
取出轻轻拍嗝手法
放入果干类
收口滚圆
翻面 直接捏成三角的 或者直接这样发酵都没问题 造型还是随自己喜欢
轻轻压扁一点
斜三角擀开
反过来 稍稍捏住一点边 不能多 少了一膨胀 自然炸开 多了就粘一起炸不开了
35度 80湿度 大约40分钟 拿出来撒粉割口
上火200 下火190 喷水制造蒸汽4秒 面团入炉 20分钟
出来就是自然卷边
给你们看个笑话 中间割包深了 直接炸开了
看看组织 天然酵母独有的气孔 松软却又有韧性
烤出来真的是香气满屋子
外皮不会很脆 是那种韧性的柔软
亚麻籽和胚芽的香气又带来一层风味
松软好吃