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维也纳柑橘巧克力乡村(5/25)
开始制作 水 菌液 黑糖 蜂蜜混合
倒入打面缸
撒入酵母 静置5分钟自我溶解
可可粉和高筋粉混合
倒入面缸 加入法国老面（请参考我菜谱【法国老面的制作】）开始中速揉面
趁机我们把果干啥的混合一下
面团到这个程度 加盐 高速1分钟 取200G出来
剩下的面团加入果干类
摊开发酵
28度 75湿度 先30分钟
翻面 折叠 再来20分钟
分割 小面团100G 大面团大概450G 折叠 滚圆
再松弛30分钟
将小面团100G擀开
包起有坚果的大面团
发酵篮撒粉 收口朝上放入 35度 85湿度 发酵大约40分钟
倒扣出来
割上自己喜欢的花纹
上火220度 下火190度 喷水制造蒸汽5秒 直接放入冰块持续制造蒸汽 到第10分钟取出 共烘烤33-35分钟
开始爆口
哇 开花了
外皮酥脆 里面可是很绵柔的
满满巧克力豆
加上橘皮丁的香气
再咬一大口