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梅菜扣肉（梅州）(3/7)
五花肉买层段分明的，肥瘦适中。梅菜本身有咸味，咸淡看个人，想淡点可以都洗几次。
五花肉处理是先锅里煮一下，去除血水和杂质。换一锅水再煮到熟。
五花肉煮好后，沥干水。锅里放少许油，小火，把五花肉皮放锅里略煎一下。
碗里倒一勺酱油，五花肉切厚片，1厘米左右。皮朝下装碗里。
铺上梅菜，铺满。撒上冰糖。
上锅蒸1.5小时，也可以煮饭的时候，和饭一起煮。饭好菜也好。
拿另一个碗倒扣回来，扣的时候要小心。要快，准，狠。最好是扣的碗略大于蒸的碗。