1.肠子放入盆中，加面粉，盐拌匀，加水拌洗。 2.继续加盐，白醋，黄酒拌匀，加水拌洗。 3.把肠子翻身（找到肠子一端的大的开口端，把肠子一点点塞进端口去），若表面有破的地方就把肠子剪断。（翻的时候可适当水龙头上灌入水，有助于翻） 4.去除附在肠子表面的油，肉粒，血块以及其它不需要的部分（若发现肠子有粘到便便的，直接把那段剪掉，扔了）。 5.水清洗后把肠子翻身翻回来，继续加入盐，白酒，白醋，黄酒拌匀清洗。 6.清洗后大肠加水入锅煮开，捞出 7.热的大肠中倒入盐，白酒，白醋，黄酒拌匀，多拌拌。再清水洗干净。 8.水，生姜，茴香，花椒，香叶，酱油煮开。放入黄酒（多些），白酒，大肠一起煮1小时，期间注意水烧干，可加水。 9.待熟后大肠剪成一段一段。汤汁过滤出汁，生姜茴香等去除。大肠放入汤汁中后加冰糖，水继续煮，最后收汁即可。