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小羽私厨之泰式柠檬鱼(5/6)
我们先来做蒸鱼需要的料汁,取一个小碗放入1大勺鱼露,2大勺柠檬汁,1点点盐,1小勺糖,切碎的小米椒、蒜末、姜末、和小葱碎,拌匀备用。 鱼露,又称鱼酱油,是广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。如果你没有鱼露可以用生抽代替。
鲈鱼去头去尾,取中间的肉片成薄片。 如果你懒得片鱼片,也可以用超市里现成的鱼排来做
加1大勺米酒,1点点盐,腌上10分钟。
腌好的鱼放到蒸锅,蒸2分钟后取出,倒掉蒸出来的水。 这部分水会有腥味儿,倒掉了鱼肉会好吃很多
倒入之前调好的料汁,放到蒸锅再蒸2-3分钟就行了。
蒸好后摆上柠檬片和香菜装饰一下,就可以上桌啦。