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冰皮月饼(8/20)
牛奶加砂糖搅拌均匀
加炼乳跟淡奶油搅拌均匀
过筛糯米粉、低筋面粉、粟粉、粘米粉，搅拌均匀
将搅拌好的液体过筛，之后入蒸锅大火蒸30分钟
蒸好用筷子搅拌一下，降温
不烫手时加入黄油，戴一次性手套揉均匀
多揉一会，揉好的面团会与黄油充分融合在一起，表面无黄油
将面团分成4份，白色的留多一些，其它三份分别加入可可粉、抹茶粉跟紫薯粉，揉成自己喜欢的颜色
粉类加入面团一定要揉均匀，避免有颗粒
蔓越梅切碎，加入豆沙馅内，揉均匀
分成6等份，莲蓉馅也分成6等份
取20克的原色冰皮馅，用手掌压扁，包裹上豆沙馅，用虎口一点点向上推，收好收口
手上沾点玉米淀粉，搓均匀，之后将月饼放在手心滚几下，让它均匀的裹上一层干粉
之后装入模具，放在桌面上压几下，退出模具即可，我用的50克圆模
也可以做成双色拼接的，取两块颜色粘在一起压扁，包裹馅后收好收口，将喜欢的对接口放入模具内，压出形状即可
做好的冰皮月饼冷藏2个小时厚食用更好吃
这款是莲蓉馅的
成品图
豆沙蔓越梅馅
成品图