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自制蛋黄沙拉酱-金枪鱼时蔬沙拉(3/8)
先制作蛋黄色拉酱: 碗中加入蛋黄(蛋清不要),黄芥末,糖,盐,白胡椒粉。
先用手动打蛋器把碗中的原料搅拌在一起(也可以用电动打蛋器代替)。
加入白醋半汤匙继续画圈搅打,加白醋能加快蛋黄沙拉酱的制作时间。
当液体搅拌至出现花纹时,就可以开始加入精制油了,但是关键点出现了,就是刚一开始加油的速度一定要慢!慢!慢!只能一滴两滴的加入,加入后继续搅拌,直到油被蛋黄吸收至看不见时才能再次添加,不然油加的太快,就会出现油水分离的状态,那就吃不到美味的沙拉了哟。到后期加油的量和频率即可逐渐加大加快,直至油全部加完,再挤入适量的柠檬汁,搅拌后待用。
土豆煮熟去皮切丁 黄瓜去皮切丁 洋葱切末
取适量的自制蛋黄沙拉酱与土豆丁,黄瓜丁,洋葱末翻拌均匀。
再加入金枪鱼鱼块适量,并挤入柠檬汁一起翻拌均匀,(为什么金枪鱼不能过早的加入呢?因为过早加入的话,势必会经过过多的搅拌而使鱼肉支离破碎,失去口感)。
装盘,并用黑橄榄,紫生菜,苦苣,荷兰芹,小番茄围边装饰。