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肥肠血旺(2/12)
猪血切坨,滚水煮1分钟,捞出洗净血沫,泡冷水待用。 肥肠清洗干净,加一勺料酒,2个八角,1小块姜煮半小时左右,至肥肠稍微软烂,用筷子一戳就穿,即可,斜切长块,备用。
切蒜末,姜丝,花椒,芹菜杆切小段,芹菜叶切碎,切香葱末。(喜欢辣的朋友可以放几个干辣椒)
豆芽用少许热油加盐翻炒半熟,装碗打底,备用。
热锅烧油,油热放入姜,蒜,花椒,火锅料,豆瓣酱中小火翻炒出香味,放入小半勺白糖,2勺生抽,1勺醋。翻炒均匀。
倒入水烧开(也可将煮肥肠的汤倒入1/3),水开后放入猪血,再次沸腾后,中火煮4分钟左右,至猪血全熟。(用筷子夹开,中间颜色和四周颜色相同即可,避免煮老)
煮好的血旺捞起放豆芽上
锅里下肥肠,根据剩余汤汁多少,煮10分钟左右,使肥肠更入味。关火前放少许鸡精。
煮好的肥肠血旺撒上芹菜段,香葱,芝麻,干辣椒面,花椒面!(麻辣根据个人口味,其实撒越多越好吃。)
淋上滚烫的菜油。
撒上芹菜碎即可。
肥肠软糯,切大块,一口一满足啊!
猪血,滑嫩,轻轻一夹就断开。