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烟台大馅鲅鱼饺子(15/30)
鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏
把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
一直片到鱼的头部底下
把片过的鱼肉用刀切掉
再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用
然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉
片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅
看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净
片好的鱼肉用刀剁碎
剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅
看看、这是剁好的鱼馅
面粉里加入红曲粉搅匀
用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时
剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
这是我搅拌好的鱼馅
加入适量盐
加入花生油
继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌
这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了
韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末
切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里
搅拌均匀即可
醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半
摁扁用擀面杖擀成薄面皮
面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟
看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱
锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可
装盘食用、我自己调的蒜泥
咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟